沖縄県の料理

沖縄料理は琉球王朝時代に豆腐や豚肉を多く用いて、昆布などを巧みに取り入れた料理で中国の冊封使や薩摩の奉行などをもてなしたことが始まりです。これが洗練されて独自の宮廷料理として確立し、明治時代以降に一般家庭にも広がりました。また、戦後はアメリカの統治下に置かれた影響を受けてタコスなどの料理が食べられるようになりました。

沖縄県の郷土料理

中身汁

豚の大腸や小腸などのホルモンを使うすまし汁で、丁寧な下処理で臭みが除かれてシンプルに味付けされてサッパリとした味わいです。

クーブイリチー

クーブとは昆布のことでイリチーとは炒め煮を意味します。クーブイリチーとは乾物や根菜類などを炒めてから煮込んだ料理です。

イナムドゥチ

イナはイノシシ、ムドゥチはもどきの意味で、イノシシの代わりに豚肉を使用して甘味噌で味付けされた汁物です。

クファジューシー

クファとは堅いことを意味し、クファジューシーは堅めに焚き上げたカツオ出汁の炊き込みご飯で、豚肉のほどよい脂気でつやが出ています。

ソーミンタシヤー

野菜やツナなどの具材とそうめんを塩や醤油でシンプルに仕上げる手軽な料理で、家庭料理の代表的な存在となりました。

ラフテー

琉球王朝時代の中国との交流の影響で豚肉文化が発達し、特に有名な皮付きの豚の三枚肉を砂糖や醤油、泡盛で煮込んだ沖縄風の豚角煮です。

ターンムディンガク

田芋を甘く練り上げたデザートで、田芋は親芋の周りに子芋や孫芋が育つことから子孫繁栄の縁起の良い食材とされています。

サーターアンダーギー

小麦粉を卵、砂糖と合わせてこねて油で揚げた沖縄風のドーナツのことで、琉球の菓子にも和風と中国からの影響が入り混じります。

カーサームーチー

月桃の葉で包んで蒸した餅で、ムーチー蒸すときの月桃のカーサーの良い香りが家中に漂い浄める役目をすると伝えられます。

ソーキ汁

豚の骨付きあばら肉である軟らかく煮込んですまし仕立てにしたお汁で、脂肪と肉が程よいバランスで香りも良いソーキを楽しめます。

ゴーヤーチャンプルー

チャンプルーは焼いた島豆腐と季節野菜の炒め物のことで、苦みのあるゴーヤーを島豆腐や卵で炒めて食べやすくした料理です。

イカスミ汁

アオリイカと豚肉、ニガナを煮込んでイカ墨を加えた真っ黒な汁物で、悪い物を体から出す解毒作用があると言われる健康食として重宝されました。

人参シリシリー

シリシリ器でおとした千切りニンジンを卵でとじた料理で、沖縄県全域の家庭料理として定着しています。

ミヌダル

薄切りにした豚ロース肉を黒ゴマをまぶして蒸した料理で、見た目に反して味はあっさりしているのが特徴です。

ミミガーさしみ

茹でて千切りにした豚の耳をピーナツ酢で野菜とともに和えた料理で、軟骨も含まれているためコリコリとした食感が楽しめます。

ナーベーラーンブシー

ナーベラーとはヘチマのことで、ンブシーは豆腐や野菜と豚肉を味噌で煮込むことを意味します。つまりヘチマの味噌炒めと言えます。

チムシンジ

チムは豚のレバーを意味し、シンジは煎じ汁を意味する豚レバーを使う煮込み料理で、貧血気味や風邪を引いた時などに作られます。

ジーマーミ豆腐

落花生のしぼり汁を使ったゴマ豆腐みたいな料理で、琉球王朝時代の貴重な食材で高たんぱく質で高カロリーと栄養価が高いのが特徴です。

足ティビチ

ティビチとは豚の足を昆布や大根などと長時間煮込んだ料理で、軟骨やゼラチン質が多く含まれるため老化防止や美容効果を期待する人から支持されています。

沖縄そば

小麦粉だけを使い太めにつくる麺と豚骨やカツオ出汁で仕上げた中華そばで、豚の三枚肉の煮つけ、棒かまぼこ、ネギ、紅生姜などを乗せます。

もずく丼

肉や野菜の具材とともに炒めたもずくをご飯に乗せた料理で、ミネラルやビタミンが肌の保湿を高め、抗酸化作用を持つフコイダンを含みます。

クーリジシ

豚の三枚肉や冬瓜、ゴボウなどを卵でとじた汁物で、豚だしのほかにかつおやシイタケを使う出汁で仕上げています。

ヒラヤーチー

小麦粉を卵と出汁で溶いてネギやニラなどを散らして焼いた料理で、最近はソースをつけて食べることも多いため沖縄風お好み焼きのような料理です。

ンムクジプットゥルー

ンムクジと呼ばれる芋くずを水に溶いて練るように炒めた料理で、砂糖を入れておやつとして、ニラを入れておかずとして食べられました。

ヤファラジューシー

雑炊タイプの炊き込みご飯で、硬さにより硬めのクファジューシーと柔らかめのヤファラジューシーに分けられます。

牛汁

骨付きの牛肉と人参などと煮込んだスープで、牛肉は栄養価が高く滋養強壮に良いとされます。

イーヤチ

八重山列島にある竹富島に伝わるもち米にもち粟や小麦を混ぜ込んで炊いた保存食です。

イラギムン

八重山地方で食べられてきた料理で、実が熟す前の青い状態のパパイヤを肉や豆腐などで煮て味噌で和えたの料理です。

ヒージャー汁

ヒージャーとは山羊のことで、ヤギ肉を使用したスープです。ヤギ肉は滋養強壮に優れているとされ祝いの席などで食べられてきました。

血イリチー

イリチーとは炒め物の意味で、豚の血を使う炒め物です。鉄分やたんぱく質などが豊富ですが独特の風味があるため食べにくいです。

沖縄県の料理

海ブドウ

ブドウの房のような形をしたぷちぷちした触感の海藻で、ミネラルや栄養素を豊富に含んでグリーンキャビアとも呼ばれます。

豆腐蓉

島豆腐を米麹、泡盛、紅麹などで発酵・熟成させた珍味で、濃厚な風味と独特の食感から東洋のチーズとも呼ばれます。

タコライス

メキシコ料理のタコスをヒントに沖縄県で生まれたご当地グルメで、ご飯にスパイシーなひき肉や刻んだレタス、トマト、チーズが乗せられています。

A&Wハンバーガー

アメリカのファストフード店で日本には沖縄にしか展開していません。地元ではエンダーの愛称で親しまれています。

ヤシガニ

熱帯から亜熱帯のインド洋と西太平洋に生息する陸上最大の甲殻類で、沖縄県の八重山諸島や宮古諸島などで見られます。

シャコガイ

二枚貝の中では世界最大級の大きさを誇り、味噌汁やバター焼きで調理されるほか刺身では貝柱とヒモに分けて提供されます。

テンダーロインステーキ

沖縄のステーキハウス８８で提供される料理で、アメリカ統治時代を経た沖縄ではステーキを食べる文化が広まりました。

特選赤身ステーキ

沖縄のステーキハウス８８で提供されていた料理で、赤身肉を使用しています。沖縄では飲んだあとの〆にステーキを食べるとのことです。

沖縄チャンポン

長崎ちゃんぽんとは全く異なり、麺料理ではなくご飯のうえに豚肉の挽肉とタマネギを卵でとじて乗せている料理です。

そうめんちゃんぷる

ソーメンを豚肉や野菜に卵と豆腐などの具材と炒め合わせた料理で、塩や胡椒などでシンプルに味付けされています。

タコス

戦後に米軍基地が置かれた沖縄はアメリカ人向けの飲食店が増え、その影響によりタコス屋がたくさん生まれました。

島らっきょう

沖縄独自の品種の根菜で、一般的ならっきょうよりも小ぶりで独特の風味とシャキシャキの食感があることが特徴です。

ブエノチキン

浦添市に本店を構えるローストチキン専門店で販売されている料理で、丸鶏にお酢やニンニクなどのスパイスを詰め込みオーブンで焼き上げています。

沖縄県の地ビール等

オリオンビール

沖縄県で圧倒的なシェアを誇るビールで、沖縄の気候に合ったスッキリと飲みやすく爽やかな味わいが特徴です。

オリオンサザンスター

オリオンビールが製造している発泡酒で、一般的なオリオンビールに比べてより軽快でスッキリとした飲み口が特徴です。

森永ヨーゴ

森永乳業が沖縄県で５０年以上前から販売している乳酸菌飲料で、あっさりとしていて、甘すぎず、さっぱりとした味わいが特徴です。