鳥取県の料理

北は日本海、南は中国山地が広がる鳥取県は、平野部が少ないですが農業は盛んで豆腐文化が根付いています。山間部から平野部では中国山地の清流で川魚が獲れ、点在する湖や池ではシジミが養殖されています。日本海ではイワシやアゴなどの多種多様な海産物が水揚げされます。

鳥取県の郷土料理

いぎす

えごのりとも呼ばれるイギス草を使う料理で、煮溶かしたイギス草を酢味噌や辛子醤油などで食べます。

いただき

大きな油揚げの中に生の米・野菜を詰めて、だし汁でじっくり炊き上げた古くから伝わる郷土料理です。

小豆雑煮

鳥取県の雑煮は、小豆の煮汁に柔らかく煮た丸餅が入ります。

大山おこわ

大山山麓の食材を使用した醤油味のおこわで、僧兵が戦場に行く時に戦勝を祈願して山鳥と山草を入れた米飯を炊き出したのが始まりと言われます。

柿の葉寿司

塩マスを使用した押し寿司で、柿の葉に含まれるタンニンに防腐効果があり、塩マスが傷むのを防いでいます。

どんどろけ飯

豆腐や地元産の野菜を入れた炊き込みごはんで、干しシイタケや油揚げが味を引き立てます。

らっきょう漬け

らっきょうは参勤交代のとき小石川薬園より持ち帰られて栽培が始まりました。砂丘地の鳥取県でも栽培することができるため普及しました。

とうふちくわ

鳥取県中・東部地域に見られる独特の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を７対３の割合で混ぜて蒸し上げた料理です。

いもぼた

弓浜半島で古くから伝わるサツマイモを使うぼたもちです。

こも豆腐

倉吉市などの中部地域の伝統料理で、こもにくるまれた素朴な豆腐料理です。

栃餅

アクの強い栃の実をアク抜きしてもち米と一緒に蒸しあげて丸めた料理です。

親ガニのみそ汁

ズワイガニのメスと大根を使ったシンプルな味噌汁で、カニ味噌も含めて旨味が凝縮しています。

アカガレイの子まぶり

子持ちガレイの卵をカレイの刺身にまぶした料理です。濃厚でコクのある卵が淡泊な白身を引き立たせます。

あごちくわ

トビウオを原材料にしているちくわです。表面を焼いた硬めの皮と噛み応えのある身が特徴的です。

いがい飯

海女たちが岩礁域に生息しているムール貝のようなイガイを獲り、炊き込みごはんにしていた料理です。

スルメの麹漬け

長期間スルメイカを食するため、海風で干して乾燥させることで臭みを抑えました。乾燥させたスルメイカを刻んで野菜などと麹に漬けた料理です。

板わかめ

収穫した生わかめを板状になるように並べて乾燥させ。軽く炙りご飯と食べることが多いです。

いわし団子

新鮮なイワシを細かくたたき、卵や具材を混ぜた団子をささがきごぼうなどと煮た汁物です。

おいり

残りごはんなどを無駄にしないために家庭でつくられた菓子です。

がんちゃ汁

きれいな川でとれる川ガニを使用した味噌汁で、カニを石臼で引いて濾しているため旨味を存分に味わうことができます。

じゃぶ

肉やたくさんの野菜を鍋に入れてじっくり煮込んだ料理で、それぞれの素材の旨味が合わさり美味しく頂けます。

そら豆の粉吹き

そら豆は長く美味しく保存させるために乾燥させることが多く、乾燥したそら豆を水に浸して煮る料理が定着しました。

ハタハタ寿司

山陰沖を回遊しているハタハタは卵はありませんが脂が乗ります。ご飯の代わりにおからを詰めています。

もさえびの刺身

日本海でしか獲れない幻のエビと言われているモサエビを刺身として食べます。

焼き鯖の煮付け

かつて日持ちさせるために焼いたサバが流通していたため普及した、焼きサバの身をほぐしてたまねぎと煮込んだ料理です。

呉和え

ゆでた大豆をすり潰した呉を衣にして野菜やきのこと和える料理です。

若桜のおやき

若桜町のわかさまつりで振る舞われる料理で、もち米とうるち米の粉を練った生地に小豆のあんを包んだ菓子です。

鳥取県の料理

天ぷらそば

基好上人が大山で牛馬の放牧やそば作りを奨励したことで、大山町の蕎麦は大山蕎麦と呼ばれるようになりました。

とろろそば

大山のそば粉と大山の名水でつくられた手打ちそばに山芋を摩り下ろしたとろろをかけています。